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同事小林说他还在上大学时，开过快餐店，最后多种原因关门了！还说，做哪行怕哪行！ 搞得现在我似乎对吃螺蛳粉已经没有欲望了，可能真的是吃多了....这让人很郁闷呀！像我这种吃货，没有喜欢吃的小吃，很难受呀！ 想想租下的这个店，其实地理位置算是一般，只是每天有固定的人流量，早晚买菜的人群，周边的村民，小区的业主。 但必竟是在菜市边上，小村里，这样的位置，一碗螺蛳粉，只能卖8元钱，而我又要求真材实料，汤要浓！配菜要足！要足够新鲜！店里不能卖过夜的东西！ 连装粉的碗也要漂亮点的！这些成本一算下来，还真不便宜！ 像螺蛳粉这样的特色小吃，最好是能开在北京路，上下九这样的购物街，步行街，需要绝对的繁华，人流量大的地方。但那样的地方，我现在还没有实力，没有足够的经验去做！ 所以，现在的店，是我的第一家店，就算是试点，让我们这些没经验的几个女人起步的第一家，也面临着极大的考验和压力！ 就算我告诉姐妹们，“酒香不怕巷子深！”大家做好每一个环节！客人会慢慢积累而来！但我自己都不知道这个积累的过程需要多久..... 这段时间，早上5，6点就会醒，爬起来开始做功课，就像是纸上谈兵！因为没有经验，一个人只能是使劲的想，这个店租下来，怎么装修，厨房怎么设计。上网搜目前较知名的连锁快餐店，也就搜到一两张厨房的图片可以参考。 想节约成本，不装修，那和阿姨原来的店又有什么区别？找了几个装修的，价格打出来都要一两万，天啊！想想就恐怖，我要卖多少碗粉才能赚回来呀！ 自己跑建材市场，卖材料的店，也可以包工包料去做，算下来成本节约了3分之一！！太夸张了！如果每个人都像我这样，那些装修工人怎么挣钱哦！ 但是，报价也不一定是准确的！到最后，还是之前找的装修刘工，因为看他比较用心，都会打电话和我跟进，所以，也不好意思推掉人家！我这个人心太好！也不太会讲价！那就简装吧，刷个墙，做厨柜。其他的我再自己想办法！ 装修的事情解决了！原本将近两万块的事情，3千多搞定！装修刘工笑我说，“你很会持家呀！”呵呵呵...其实我很败家！ 接下来，运作，流程！收了钱，烫粉，然后上菜，怎么样能设计好流水线的操作！ 想要保证产品的新鲜，那么每天原料的采购时间，配菜的制作，人员的分配！这些，怎样能紧密的，合理安排起来才能更有效率。 还要选什么样的碗筷，打包用的一次性碗，淘宝上搜，材料，价格...批发市场逛了一圈又一圈，都想着，不能用差的材料，找哪家价格稍便宜一些的！ 算下来，铺租，水电，都五千多了，才小小的25平米大的店面呀！就算我对自己配制的汤，对螺蛳粉有多大的信心，但一碗仅仅8元钱的粉，我一天要卖多少碗才能赚回店租，还有员工的工资！！！压力山大。。。 但是既然决定要做，怎么样也要硬着头皮干下去！ 为什么叫小吃店？而不是直接叫螺蛳粉店？我想，这边很多人对这个螺蛳粉都还很陌生，这个米粉在广东没什么知名度，那么，前期积累客源的时间，我首先要把店养活！一个月租金5千元，一碗粉8元钱，我一个月最少要卖掉625碗，算下来，一天平均要卖21碗粉，才能把铺租给赚回来，那么，店员的工资，水电，原料的成本，还有其他的开消呢？？ 这个店，早晚人多，吃早餐的人多，螺蛳粉是辣的，早餐不会有人吃，我也不想做别人有的什么包子，皮蛋粥，要做就做别人没有的，现在不都亚健康嘛，都需要养生嘛！ 做一些养生的粗粮粥吧！比如地瓜粥，南瓜粥！现在天气闷热，吃饭没胃口，我再做几样开胃的凉菜，比如之前发过帖子的：开胃木瓜丝/萝卜丝！ 说到没胃口，我大早就给自己的店，想好了广告语：“天天吃饭你不腻呀！” 呵呵，是不是很有创意？ 合作人秀秀很能干，她比我更有信心能把这个店做好！其实，我是不能全身心投入，所以很担心！ 瑜珈教练方老师说我，“你不用这么贪心吧，什么都想做！钱都被你赚光了！”我很无奈呀.....我要有钱，还用得着开店嘛，我要有钱，就全球旅游去.... 别跑题了！。。。。 还有收钱，我原本是想结约成本，怎么收钱方便，就像在广西，客人交了钱，拿个牌子？或拿张票？把牌子或票交到卖粉处....牌子怎么设计哦！黄牌，红牌，绿牌？？？ 算了，该花的还是要花，还是买了一台收银机，也不贵，6百多。这个也省事了，打票出来，我每天可以打日报，月报。 白天跑家具市场，挑选桌椅，整个店是橙色的主色调，白色的厨房，我不喜欢黑吗吗的桌子，耐脏嘛！不需要！ 就像我在冬天里喜欢选白色或浅色袜子一样，洗不掉，变色了，有一点污点的，就丢掉。喜欢干干净净，简简单单的！ 好吧！桌子选米白色的，小方桌。米白和橙色搭起来也不错！桌子就正好在装修好的25号给订好了。 椅子也有讲究，我在网上查到，橙色和灰色是最好的搭配！那么椅子就选灰色的吧，但因为店小，只能选无靠背的小圆椅，全灰也不好看，坐垫选黑色的吧！看起来比什么红色，蓝色要上档次！ 难题一件件被攻克！一切都在进行中.... 当然，在这段时间里，也在不断的去试，努力的想，还有什么能吸引人的新菜式！ 啊，写到这，快8点了，该洗漱。。。准备上班去！
[此贴子已经被作者于2012-7-12 18:33:48编辑过] | 
发表于 2012-6-26 07:01:00
发表于 2012-7-24 14:27:00