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饮食文化
美秋凉拌扒米线
31/12/2011 12:21
(GMT + 7)
米 线 是 越 南 人 熟 悉 的 小 食，每 个 地 区 有 不 同 的 吃 法，顺 化 有 猪 肘 牛 肉，河 内 有 烤 肉 米 线，蟹 茸 米 线，前 江 省 美 秋 则 有 凉 拌 扒 米 线，美 味 驰 名 远 近。
据 美 秋 人 介 绍 这 种 米 线 的 吃 法 是 把 肉、虾、生 菜 等 配 料 拌 在 一 起，加 入 米 线 浇 上 高 汤，像 扒 饭 一 样 扒 着 吃，因 而 得 名。
这 种 小 吃 有 五 花 肉 的 肥 美，炒 花 生 的 香 脆，鱼 酱 的 浓 郁，酸 豆 的 微 酸，鲜 虾 的 甘 嫩，辣 椒 的 麻 辣，菲 菜 的 辛 香，各 种 生 菜 的 清 凉，美 味 可 口，堪 称 美 秋 特 有 的 风 味 小 吃。
原料：
猪骨 2公斤
猪排骨 半公斤
五花肉 250克
虾 400克
酸豆 少许
菲菜，生菜，空心菜丝，芭蕉花丝
葱蒜，芫荽
盐，糖，味精，鱼露。
炒花生，米线，鱼酱
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做法:
* 猪骨、排骨砍块，五花肉切块下水锅煮。肉和排骨熟后捞起，猪骨继续煮作高汤。
* 五花肉晾凉，切成薄片。
* 虾煮至刚熟，去壳，留下虾尾使美观。
* 葱、芫荽洗净，沥干，切碎。
* 高汤加入酸豆、鱼酱和调料。
* 食用时先把米线装碗，摆上肉片，排骨，虾和各种生菜，撒上花生、葱、芫荽，浇上高汤。
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文/永兴 - 图/功达
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发表于 2012-2-12 06:54:00
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