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番薯酿酒历史悠久，源远流长。至于浙江舟山群岛当地家酿“番薯烧”的历史与酿造米酒历史已无法考证，大约是在清朝末期开始。过去，到了年底，几乎家家户户要酿造蕃薯烧，因为番薯廉价。毛氏番薯烧酒乃是祖传技艺，在桃花岛独一无二。
每年临近过年，几乎家家户户都要请人烧酒，是日常解乏通络的饮品，自饮和招客每年腊月传承人都要出去为别人家烧制。番薯烧酒是岛上居民的传统的主要的酒料饮品，至建国后没人请去他烧制了。传承人是父辈传艺的。
1、大麦辣料做成白药，晒干，备用。
2、先将蕃薯烤熟，放到大缸里捣糊，拌上白药，将它发热、发酵，每天打棒2次，要经过十天左右时间。
3、烧酒：用一口大锅，锅沿铺草圈，锅上放蒸桶，里面放上发过酵的蕃薯。蒸桶上面套与大锅直径一致的凸形鑞蒸头（俗称和尚头），盖头里流出来的蒸馏水就是烧酒。（圆形的蒸桶盖须用上等的鑞制成，圆鑞盖边一有个槽）烧好的酒通过槽流到坛里，直到酒盛满酒坛为止（三十斤）。
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发表于 2009-10-28 01:01:00
发表于 2009-10-28 21:07:00