壮族的渔业

节选自《广西通志`民俗志》1992年版

壮族的渔业

养鱼

   壮族习惯在村寨周围的池塘和附近的山塘喂养鲢鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、塘角鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鳝等。放鱼花前行先行“清塘”，清除杂鱼、泥蛇等，铲掉腐臭泥，撒上石灰消毒，然后灌水投放鱼苗。采用混合放养法，称之“一草养三鳙”，即放一尾草鱼配三尾鳙鱼（或鲢鱼），也可以放鲤鱼、鲮鱼。放养后，根据不同时期，投青（即投放浮萍、水葫芦、苦草、青菜叶、瓜藤、旱草、蔗叶、木薯叶等），撒猪牛粪、豆饼等饲料。其谚云：“鱼塘常流水，稻田壅金谷。”即养塘鱼要保持水常流动，鱼才不会染病。冬天捕捞塘鱼时，把塘水放干，并将塘里的肥泥洗流去肥田，或把塘泥铲到岸上晒干，春种前将干塘泥送到水田里沤耙肥田。这样养鱼可一举两得。此外，壮族有不准在自养的鱼塘里钓鱼的祖传忌讳。

   推荐一篇有着横县鱼生的贴子给众贝侬《让日本料理逊色的横县鱼生 -- 回归大自然的横县料理》
   转载自大华光旅游网：http://www.gxbcts.com/readart.asp?Art_ID=60

   说到日本料理，人们大多会想起三纹鱼。但是，广西的横县长期以来民间广为食用的鱼生，无论是配料、口味等，都是日本三纹鱼料理无法相提并论的真正环保型刺生美食。曾经有一位日本料理大师慕名从日本来到了广西横县，看过横县的鱼生师傅所做的鱼生工序，在品尝完这道名菜之后，这位日本大师惭愧地将他自己带来的日本料理正方扔到了垃圾桶里，大呼：啊，这才是真正的鱼生料理！至于横县的鱼生到底好吃到什么程度，你只有亲自前往品尝才能道出那里边的奥妙！

　　现在，莲塘镇的水产养殖业成绩骄人，养殖面积10183亩，均位于西津水库区内，年产各类鲜鱼5000多吨，为横县鲜鱼市场的重要货源供应地。因水质洁净无污染，鱼肉结实味道鲜美，莲塘鱼成了横县鱼生的首选用鱼，由此留下了"吃横县鱼生，品莲塘风情"的美名。位于库区的淡水珍珠养殖是莲塘又一道亮丽的风景，养殖面积3000亩，所产珍珠最大直径达16毫米，每到繁忙季节，养殖场人头攒动，热闹非凡，人称"横县珍珠港"。

横县茉莉花宾馆：现场制作正宗横县鱼生

   说起横县鱼生，相信没有人不知道的，生鱼片加上酱油、木瓜婴、生姜丝等佐料后，食用口味鲜美爽口，而制作生鱼片的佼佼者就非横县莫属了，横县鱼生刀工精细，制作讲究，生鱼片片片透明如玉，佐料切得细如发丝，入口鲜嫩香脆，刺激你的每一个味蕾细胞，想见识其神乎其神的刀工手法，来美食节现场就可以偷师了。